名厨经营的餐厅

　　敢用自己名字做招牌的餐厅，其厨师必定在菜品上有着过人之处。一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。

　　如果让你问一个厨师他一生最大的愿望是什么，答案估计99%都会是想要开一家自己的餐厅，仿佛厨师终其一生都在为自己梦想中的餐厅而奋斗。换另一角度来看，一家以厨师自己名字命名的餐厅也是其功成名就的表现，因为敢用自己做招牌的餐厅，其厨师必定在菜品上有着过人之处。其实与一个画家成名后拥有自己的画廊一样，一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。特别是第一家，其意义更可说是非常深远，往往名厨的连锁餐厅的合作伙伴和一系列如米其林的美食评点都是从这第一家开始的。一旦顺利，再往后发展的几家餐厅将逐步把名厨推向另外一个高峰—品牌。到了这个阶段名厨将与一些商业机构合作，出产一些打着名厨旗号的副产品，如Jamie Oliver的秘制香料、甄文达牌的厨刀等等，至于他们的餐厅将完全是一个必须存在但不是重点的展览厅。由此可见，一家能以自己名字命名的餐厅对一个名厨来讲代表着什么，其实压力也是巨大无比的，因为餐厅一旦命名，要不名利双收一发不可收，要不巨额亏损还贻笑大方。

LARIS的烤银鳕鱼日本面鼓酱

　　代表餐厅：LARIS

　　Laris是一家典型的以创办总厨David Laris 的名字而开的名厨餐厅。餐厅主打的是澳大利亚菜，里面带有亚洲元素是这里的特色。和很多名厨餐厅一样，Laris把他个人的风格最大程度地在其菜品上表现出来，材料的简洁与新鲜和每道菜鲜明的个性都以贴近潮流的方式表达出来。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是为了Laris 本人对美食多面性的能力展现而存在的，像分子鸡尾酒和花椒、烟草口味的巧克力等等无一不是Laris以自己做招牌的卖点，以此开发出去的就有他的巧克力店和一家以简餐为主题的餐厅。

　　地址：上海中山东一路3号6楼

黄浦会

　　代表餐厅：黄浦会

　　虽然黄浦会没有以创办总厨梁子庚的名字来命名，南北两家黄浦会菜品的风格也大相径庭，但这恰恰是以菜系的不同来体现梁子庚本人独有的风格。黄浦会的菜品是以传统中餐为根基，再沿着其脉络进行“再创作”，这样在传统与摩登之间既能相互讨好，还带有别样的新鲜感的做法可说是非常聪明。因为在大家熟悉的基础下才会排除味道上的疑问，让餐厅短期内迅速成为餐饮风潮的宠儿。当餐厅达到一定知名度，黄浦会又推出了贴有梁子庚名字的葡萄酒，目的是将其本人作为一个品牌来推广，因为餐厅的存在与否其实并不是最重要的，这只是一个场地，而厨师才是产品最有价值的灵魂。

　　地址：上海中山东一路3号5楼